那羅香草產銷班

每年只生產一個月的山雞椒（馬告）純露，開始進入生產了，現在介紹它與大家認識、認識～～

   「馬告」是原住很重要的傳統香料植物，大多生長在北部山區尖石鄉則是很重要的產區。通常各種純露製作好後的氣味並不好聞（因為所有的分子還亂七八糟的，誰也不認識誰），必須靜置讓它經過一段時間的「熟化期」待其中的成分相互融合，之後屬於它的香氣才會展現出來。往往剛製作好的純露很難會讓我想立刻去品嚐它（氣味跟口感都不佳，總是會等待純露熟成之後才會想去品嘗當年次的品質跟香氣）。但每年開始進行山雞椒純露的生產時，總是會讓我迫不及待的想要品嚐一口剛蒸餾好的山雞椒純露那多變的口感。因為它的氣味層次非常多變，也不像其他種類的純露（剛做好總是不那麼好喝）難以下嚥。剛蒸餾好的山雞椒純露聞起來帶有類似檸檬馬鞭草般的芳香，入口之後的口感則較為清淡但多了一點橘子香，剛開始會在舌頭表面產生微微一股酥麻的辛辣味，然後會逐漸一層、ㄧ層由淡香慢慢擴散、轉化在口中變成回甘，此時口中會逐漸產生甘甜的唾液（這也是幫助消化最佳的証明）而且維持很長的一段時間，口氣也變得非常芳香。雖然山雞椒是歸屬於「暖性」的純露，但當回甘之後卻很明顯可以感受到一種類似薄荷般的清涼感（並非刺激性的涼，而是清涼…實在不知道怎樣去形容它 …¥#%-*€…哈哈），我想這應該就是它那具有「降溫」功效的展現吧～～。等大約經過三至四星期後，當再次品嚐「熟成」之後的純露時，整個山雞椒的香氣就會變得很完整，除了香味明顯變得濃郁之外，口中的甘甜味也會讓口腔變得非常舒服；這就是我每次都很喜歡將它直接［倒］入口中的原因（真的很舒服～）。建議「口氣不佳」的人可以試試山雞椒純露，因為它的「除臭」功效是很有名的。                                                                       

    採回來的山雞椒需要先做處裡(將葉子與果實分開、晾乾、揉碎...等等前置作業），光處裡這些就要花上ㄧ天的工夫，加上採收當天又下雨，因此材料全都溼答答的，只好拿電風扇加速將他風乾。還好隔壁阿嬤剛好從琉球觀光回來加上整天帶著的孫子跟著爸媽去南部了，所以不用帶孫子就趕緊過來幫忙，不然要做到何時阿～～感謝阿嬤～我愛您～～

    可憐喔～～剛下鍋的山雞椒因只顧著將果實從葉子上剪下來，卻忘了那頭有煮了三、四個鐘頭的純露要收拾...一個不小心就給他"燒焦"了......損失慘重不說，還要刷鍋子（燒焦超難刷的）。一天下來就只做好一鍋純露而已。左圖就是焦到變咖啡色的純露（好濃的焦味＋檸檬味＝焦糖檸檬馬告純露...哈哈哈,自我安慰一下...），右圖就是山雞椒純露（看起來好像白霧狀，其實是有帶點微微的藍綠色）旁邊那瓶就是山雞椒精油（也有微微的黃綠色，超級美的）這就是今天唯一的成果了。

 山雞椒 （LITSEA CUBEBA ）拉丁學名：Litsea cubeba  屬性：火元素  萃取部位：果實 

    「山雞椒」是和月桂及肉桂相近的矮樹種。為台灣原生植物，樟科/木姜子屬，小喬木。它有許多的俗名像是：木薑子、豆豉薑、山雞椒、山蒼子、山胡椒、馬告…等等。山雞椒樹種主要分佈於台灣海拔1000公尺上下的山區，全株都具有芳香的柑橘類般的清香香氣，有別於一般的種子香料氣味。本地從三、四月開始即是山雞椒的開花期，六月～七月則是果實豐收的季節，但它也是鳥類及飛鼠的最愛，因此在果實成熟前必須加緊採收不然就會淪為這些動物的食物了。山雞椒的果實為圓球形漿果（外型類似胡椒），在它尚未成熟時顏色為綠色，成熟之後則轉化為黑色。精油來自於蒸餾成熟的果實而得，剛蒸餾好時呈微黃綠色，有非常強烈好聞的典型「檸檬香」氣息，大約介於橙花和檸檬之間、但氣味較柔和。純露則是在剛做好時呈現淡淡的藍綠顏色，但當「熟化」之後，則會轉變成清澈、透明、無色的狀態，味道類似檸檬馬鞭草純露般的香氣。 

　　「山雞椒」全株可入藥，其花、葉和果實可作為提取「檸檬醛」的原料。新鮮的山雞椒味道類似胡椒與薑的綜合體，因此又稱之為「豆豉薑」。早期泰雅族原住民會利用野生的山雞椒種子來代替鹽巴使用，也是原住民口中的「威爾鋼」（補身用的，別想歪了～）。山雞椒果實不僅可用來調味，其花朵還可用來泡茶、新鮮嫩葉則可入菜，新鮮果實還可用來滷肉、炒小魚乾、燉煮排骨湯、香菇雞湯、蒸魚、熬煮馬告檸檬茶（可解宿醉）…風味其佳。 

    山雞椒的葉、花、果實及樹皮都可提煉精油，用以防治白蟻蟲蛀。而淡雅的黃白色花朵則會散發出清香的香氣，可作為插花材料。山雞椒的用途非常廣泛，整株植物皆可利用，是一種非常具有經濟開發價值的植物。不過野生的山雞椒自然繁殖率非常低（大約10%而已），植株經常會有些今年開花、結果，來年卻不一定能收成種子的情況。因此經常會聽老一輩的族人說:「馬告喔，有分公的和母的（雌雄），而且有些母的樹今年會結果，到了明年卻變成公的、不會開花結果」。如今在桃園區的農業改良場已經成功研發出山雞椒種苗的繁殖技術，此種技術能提高發芽率、改善植株、年年可收成種子用以供應栽培、推廣山雞椒所需要的種苗。山雞椒非常具有市場潛力，農委會經濟輔導委員會也積極研發將山雞椒用在健康食品、調味料、花材、盆栽、庭園植物的應用及復育的技術，希望能積極推廣這種具有保健功能且極具市場潛力的農作物。

    在中藥的運用方面。山雞椒全株可入藥，有祛風、散寒、理氣、止痛之效，主治感冒或預防感冒、補肺養脾之效。中醫主治：「溫中散寒，行氣止痛。用於胃寒嘔逆，脘腹冷痛，寒疝腹痛，寒濕郁滯，小便混濁，瘡毒」。

山雞椒純露可運用於各系統的調理如下：

呼吸系統：能作為優良的感冒調理劑，祛痰、降溫、擴張氣管，幫助支氣管炎和氣端。

消化系統：用於胃寒、結腸炎、胃潰瘍、下痢、反胃、開胃、胃痛、解宿醉等症狀保養。

循環系統：為心臟與呼吸系統的補劑，用於心律不整、動脈硬化症、促進循環、降血脂、降血壓、

          血糖、驅寒氣、強化心血管、免疫系統等症狀保養。

生殖/祕尿系統：用於利尿、尿濁，預防念珠球菌感染，幫助乳腺暢通、改善鵝口瘡等症狀保養。　

肌肉/關節系統：用於風濕病、關節炎、抗痙攣，對於紆解肌肉疼痛及代謝酸結晶等症狀保養。

皮膚系統：用於瘡毒、皰疹、腫脹，緊實及收斂肌膚，能在油性的皮膚上發揮非常好的保養功能。

腦部/心理：用於提振精神、憂鬱症、歇斯底里、幫助記憶、暈眩等症狀保養。可營造出陽光一般的

         精神的感受。